Jump to content

Search the Community

Showing results for tags 'сыры'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

Calendars

Categories

Blogs

Product Groups

Categories


Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


ICQ


Skype


tel


География


Интересы


В хозяйстве

Found 2 results

  1. Вытяжка из сычугов — традиционный продукт для створаживания молока, наиболее употребимый в сыроделании. Кристиан Хансен, первым выделивший реннин(химозин), в 1874 году основал фирму Chr-Hansen по производству реннина; в настоящее время это — одна из крупнейших компаний на рынке биопродукции. Основной источник природного реннина — перетертые желудки молочных телят, возраст таких телят обычно не более 10 дней. В более позднем возрасте наряду с реннином начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает качество сыра. Для свертывания молока в сыроделии применяют молокосвертывающие ферменты животного происхождения: сычужный фермент и пепсин, а также ферментные препараты на их основе.. В современном мире для формирования сгустка (также его называют калья) используют: Телячий сычужный фермент (сычуг), изготовленный из желудков телят (молокосвертывающий фермент - химозин). Он бывает порошкообразным, пастообразным и жидким. Именно химозин (из телячьего сычужного фермента или искусственно выращенный химозин) лучше всего подходит для производства твердых и полумягких сыров. Пепсины – экстракты желудков других домашних животных. Главным образом используют коровий пепсин, также в продаже есть свиной и куриный пепсины, однако они очень чувствительны к кислотности и нестабильны. Их использование не рекомендовано. Коровий пепсин (особенно в смеси с химозином) можно использовать для производства рассольных сыров (брынза, сулугуни). Для производства мягких, полумягких и твердых сыров пепсины использовать не рекомендуется. Микробиальный реннин (микробиальный пепсин) – некоторые дрожжи, плесени и грибы естественным образом продуцируют пригодные для коагуляции ферменты. Наиболее широко используются ферменты, полученные из микроскопического гриба Rhizomucor meihei (прежнее название Mucor meihei). Это вегетарианский коагулянт. Химозин, полученный путем ферментации (рекомбинированный химозин)– ген телячьего химозина был внедрен в геном нескольких микроорганизмов-хозяев (Kluyveromyces lactis, Aspergilleus niger, Escherichia), в результате чего они стали способны при ферментации продуцировать протеин, полностью идентичный телячьему химозину. Этот фермент прекрасно зарекомендовал себя при изготовлении всех видов сыров, где обычно использовался телячий сычужный фермент. Это вегетарианский коагулянт.
  2. перов николай

    Сыроварня Под Стеклом

    Становится модной тенденцией делать предприятия с эффектом присутствия. При потребителе происходит приготовление продукта, он видит санитарные условия, мастеров, чистоту помещения, уверен, что получает свежий товар. Так убиваются два зайца- зарабатываются дополнительные деньги за счет минишоу или зрелища,формируется лояльное отношение к продукту. Очень удобный вариант для формирования круга постоянных потребителей. Именно к таким вариантам бизнеса относится сыроварня под стеклом. Она не требует больших вложений, но может стать хорошим вариантом для тех, кто находится рядом с местами скопления людей. 10-15 коров обеспечат это производство сырьем, а высокая цена реализации продукта позволит иметь постоянный доход. Современные камеры для длительного хранения сыра могут дать возможность производить более дорогие сыры- длительного хранения. Они могут быть и своеобразной витриной, если вы поставите в них видеокамеры и покупатель сам будет выбирать головку сыра.
×